煮水，泡茶。
美好生活，從一杯茶開始。
茶是中華民族的舉國(guó)之飲，發(fā)于神農(nóng)，種植于西漢吳理真，興于唐朝，盛于宋代……
南方有嘉木，雅安出好茶。在茶的品種上，雅安人有諸多選擇：南路邊茶(雅安藏茶)、蒙頂山茶(蒙山茶)、蒙頂黃芽、永興寺禪茶……
這些茶的制作技藝，都是傳承了千年的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(以下簡(jiǎn)稱“非遺”)。
輕抿一口茶，當(dāng)茶香在鼻尖游走，當(dāng)?shù)呕驖夂裰阍诖烬X之間流轉(zhuǎn)，是否迸發(fā)出滿腔感懷和詩(shī)意?
今天，我們就看看那些讓人唇齒間留香的“非遺”茶。
雅安藏茶——傳承千年的“非遺”品牌
雅安藏茶
雅安藏茶，又稱南路邊茶。
南路邊茶制作技藝，距今已有1300多年歷史。
從唐宋蒸青團(tuán)餅茶到明代散莊葉茶，明末將散茶筑制成包，成為緊壓磚茶。從采摘、殺青、蒸揉、渥堆發(fā)酵、拼配關(guān)堆，到設(shè)架筑包等要經(jīng)過30多道工序，整個(gè)工藝流程通過千百年無(wú)數(shù)工匠的繼承與改進(jìn)，形成了自己獨(dú)特的制造工藝，流傳至今，為雅安主產(chǎn)區(qū)所獨(dú)有。具有重發(fā)酵、后發(fā)酵、多次發(fā)酵、非酶促發(fā)酵、轉(zhuǎn)色發(fā)酵等顯著特點(diǎn)。
雅安藏茶制作工具
南路邊茶湯色褐紅明亮，滋味醇和悠長(zhǎng)。
“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”，南路邊茶在藏族同胞心目中享有崇高的信譽(yù)和牢固的地位，成為藏漢民族團(tuán)結(jié)的紐帶。
該項(xiàng)目2008年進(jìn)入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2011年入選第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。
蒙頂山茶(蒙山茶)——?dú)v史饋贈(zèng)的千年貢茶
蒙山茶，紅鍋殺青
蒙頂山，是我國(guó)人工種茶有文字記載最早的地方，優(yōu)越的自然生態(tài)條件、精湛的制作工藝造就了蒙山茶優(yōu)良的品質(zhì)。
每年3月27日，蒙頂山上都要舉行與茶有關(guān)的祭天儀式。
蒙山茶始于漢，盛于唐、宋、明，廣泛傳播于清代和民國(guó)，制作工藝由簡(jiǎn)到繁，品種由少到多。
西漢甘露年間(公元前53年)，吳理真在蒙頂山采集野生茶樹種植馴化，開創(chuàng)人工種茶歷史之先河，蒙頂山因此成為世界茶文化發(fā)祥地。
從唐天寶元年(742年)蒙頂山茶列為貢品，歷經(jīng)宋、元、明綿延到清末，蒙頂山茶經(jīng)歷了一個(gè)從藥品、飲品、貢品、祭品到商品的茶葉發(fā)展系統(tǒng)完整過程，其間名茶輩出、貢茶不斷，在中國(guó)和世界茶葉史上有著極其重要的地位。
蒙山茶，揉捻
歷史上蒙山茶主要有“貢茶”(分“正貢”、“幫貢”)和“青毛茶”(團(tuán)子茶)，隨著時(shí)代的變遷，蒙山茶品種逐漸增多，各種茶品制作工藝也不盡相同，經(jīng)其傳承人整理發(fā)展，蒙山茶傳統(tǒng)手工茶已經(jīng)形成5個(gè)主要品種，即石花、黃芽、甘露、萬(wàn)春銀葉、玉葉長(zhǎng)春，其品質(zhì)獨(dú)特、工藝精湛、外形娟秀，載譽(yù)史冊(cè)。
傳承教學(xué)蒙山茶
該項(xiàng)目2021年進(jìn)入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2016年，全國(guó)首個(gè)國(guó)家茶葉主題公園——蒙頂山國(guó)家茶葉公園掛牌。2017年，蒙頂山茶獲“2017中國(guó)茶葉十大區(qū)域公用品牌”，蒙頂山茶文化系統(tǒng)進(jìn)入“第四批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄”;目前，蒙頂山茶文化申報(bào)“中國(guó)和世界重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”工作也已啟動(dòng)。
蒙頂黃芽——茶中極品溫性茶的代表
徐建/攝影
茶湯呈嫩黃或淺黃色，味清甜香、細(xì)長(zhǎng)而不濃;滋味醇和、回味甘甜……
這是蒙頂黃芽令人稱贊和信賴的特質(zhì)。
蒙頂黃芽是中國(guó)黃茶類的典型代表，是在總結(jié)古代傳統(tǒng)制作過程中，利用殺青后余熱、水濕“悶黃”、“包黃”、“堆悶”等工藝，使兒茶素及其他成分發(fā)生輕度氧化、縮合或水解而引起黃變，進(jìn)而促進(jìn)黃茶香氣的形成。
蒙頂黃芽傳統(tǒng)制作技藝歷史悠久，起源于唐代。
自唐代天寶元年(公元742年)起至清末，蒙頂黃芽一直是蒙頂山貢茶系列中極為珍貴的正貢茶，專供皇帝祭天祀祖和皇室飲用。
蒙頂黃芽選料為蒙頂山茶區(qū)清明前嫩芽，外形扁平光滑，色澤微黃，甜香濃郁，湯色嫩黃明亮。
蒙頂黃芽，烘干
蒙頂黃芽傳統(tǒng)制作工藝是全手工制作，其工藝可概括為：鮮葉攤放殺青初包二炒復(fù)包三炒攤放悶黃整形提毫烘焙干燥包裝。其中的制作工序，周期最長(zhǎng)可達(dá)72小時(shí)。
徐建/攝影
從成茶和茶湯看，成茶色澤黃亮，微扁而直，重實(shí)勻齊，色黃帶褐，油潤(rùn)有金毫。開湯后，茶湯呈嫩黃或淺黃色;茶香味清甜香、細(xì)長(zhǎng)而不濃;滋味醇和、回味甘甜、無(wú)苦澀感;葉底嫩芽肥碩，鮮嫩黃色，嫩芽初泡直立，鮮活似嫩筍。最高等級(jí)的蒙頂黃芽更具有醇濃鮮爽、蜜甜馥郁、韻味悠長(zhǎng)的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格，是茶中極品。
蒙頂黃芽傳統(tǒng)制作技藝已進(jìn)入第二批四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展名錄。
2017年3月27日，中國(guó)黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟蒙頂山聯(lián)席會(huì)議在雅安召開，并通過了《中國(guó)黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟蒙頂山宣言》。
作為中國(guó)黃茶的主要產(chǎn)地，市委市政府、企業(yè)、茶人愿意加強(qiáng)在科技、人才、市場(chǎng)和文化等方面交流與合作;積極推進(jìn)科研聯(lián)手，共同提升黃茶價(jià)值，打造一流產(chǎn)業(yè)，助農(nóng)增收，共同發(fā)展，為實(shí)現(xiàn)中國(guó)萬(wàn)億茶產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)力量。
永興寺禪茶——獨(dú)特的蒙山禪茶文化
永興寺
在蒙頂山上的永興寺內(nèi)沏上一杯清茶，靜靜地觀望杯中葉片上下浮動(dòng)的變化，讓人領(lǐng)略茶如人生、人生如茶的禪機(jī);那蒸騰的氤氳，如同清明時(shí)節(jié)迷蒙縹緲的雨霧，透過如煙如霧裊裊上升的水汽，不知不覺會(huì)進(jìn)入無(wú)際的遐思和禪的意境……
這種感悟是通過禪“心”由茶上升到對(duì)天、地、人之間變化的幻象。
這就是永興寺禪茶的意境。
做法事灑凈
茶人以流傳千古的“和、敬、清、寂”韻意，在“和為貴、敬萬(wàn)物、清雜念，寂禪心”中表現(xiàn)得淋漓盡致。此外，靜靜品茶的態(tài)度，也類似于坐禪修行法?！耙晃丁?，即喝茶和修禪是一個(gè)味道，最能體現(xiàn)以茶會(huì)禪，使佛教徒由初籍茶養(yǎng)生、清思之功能，升華為以茶悟心明見性，大徹大悟成禪茶一味之至境。
蒙頂茶的卓越品質(zhì)，能把品茗者的心緒帶入一個(gè)忘我的境界。
據(jù)《名山縣志》記載，蒙山佛教僧人種茶制茶始于南朝，到唐朝禪宗傳入蒙山。蒙山諸寺種茶制茶，開創(chuàng)出幾個(gè)享譽(yù)全國(guó)的品牌，其中“雀舌”(芽葉初展，即葉包芽)，在《佛教吟誦集》“獻(xiàn)供贊”中名列前茅。在浙南海云寺呈(獻(xiàn)午)供儀軌中有“蒙山雀舌茶奉獻(xiàn)”之句。
采摘一芽一葉
自隋唐起，歷代高僧都種茶、制茶、以茶入禪、以禪會(huì)茶，將其融入到日常的修行生活中。僧人居山修行，坐禪誦經(jīng)，種茶制茶以定慧，以茶參禪以明心，在勞作中參禪，把參禪的方式融入到勞動(dòng)中，很好的繼承了重勞動(dòng)的叢林家風(fēng)。
永興寺禪茶，精心揉捻
故其種茶、制茶都因循古法，很好的保留和傳承了蒙山手工茶的制作技藝，極大的豐富了蒙山茶文化，尤其是近年來(lái)永興寺僧眾精心管理寺院茶園、潛心繼承專研古法制茶工藝，對(duì)提高整個(gè)蒙頂山茶葉、甚至整個(gè)名山茶葉的品質(zhì)及品牌定位具有不可估量的價(jià)值。
該項(xiàng)目已進(jìn)入雅安市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
禪與茶的漸漸融合，一禪一茶兩種文化也就逐漸融為了獨(dú)特的蒙山禪茶文化。
蒙頂山上的永興寺，農(nóng)禪并舉，以禪法入茶，使禪與茶結(jié)合更加緊密、完善，以茶會(huì)禪，豐富與提高了蒙山茶文化的意境。
永興寺為繼承“農(nóng)禪并舉”“禪法入茶”的傳統(tǒng)，弘揚(yáng)“甘露宗風(fēng)”，接替蒙山“雀舌”之傳統(tǒng)，在制作基礎(chǔ)上加入一些現(xiàn)代工藝流程，為發(fā)揚(yáng)光大“茶禪”作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
目前，該寺有廟產(chǎn)茶園一百余畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶數(shù)千公斤，除少數(shù)供應(yīng)國(guó)內(nèi)外來(lái)寺求購(gòu)者外，多數(shù)作為禮茶贈(zèng)送入寺拜佛的信眾。寺內(nèi)眾尼積極響應(yīng)中國(guó)佛教協(xié)會(huì)提倡的“人間佛教”為佛教發(fā)展目標(biāo)，恢復(fù)“禪茶”儀式，使來(lái)寺禮佛的信眾借助品茶體悟佛性。改革開放以來(lái)，國(guó)外高僧大德來(lái)此朝拜者眾多，韓國(guó)、日本、新加坡等國(guó)僧人也不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)此朝見觀光，實(shí)為蒙山禪茶的發(fā)揚(yáng)光大奠定了宏觀基礎(chǔ)。
近年來(lái)，我市以“茶馬古城·世界茶源”為主題形象，打響“禪茶”康養(yǎng)休閑品牌;以蒙頂山為核心，重點(diǎn)提升中國(guó)至美茶園綠道、茶馬古道沿線旅游服務(wù)設(shè)施;主動(dòng)融入四川省茶馬古道旅游線路中，建設(shè)茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園;積極推進(jìn)藏茶文化旅游開發(fā)、茶文化特色旅游村鎮(zhèn)、茶文化主題莊園、自駕車示范營(yíng)地等項(xiàng)目建設(shè)。
(來(lái)源：雅安日?qǐng)?bào))
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